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清江豆豉鱼
发布日期:2010-01-03 15:39:57    打印
清江豆豉鱼是荣昌素享盛誉的名菜,由清江河一带特产青薄鱼烹制而成。其制作一般选一市斤左
右一尾的鱼,去鳞破肚取肠,切成四方块,用少许精盐、料酒码味几分钟,再用生粉拌和上笼蒸3—4分钟,下笼冷却后定碗,再将调好的豆豉汁淋入鱼碗内,放上泡海椒、泡姜,淋上猪油再上笼蒸20分钟即好。其特点是:黄豆豉香味浓郁,汤汁适度,鱼块大小适中,色泽黄白,味道鲜美。
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